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校纪校规
365bet官网食品卫生安全监管意见
2015-11-27 08:58   审核人:

365bet官网食品卫生安全监管意见

 

各二级学院、各部门、App学院、汽车学院:

为了深入贯彻落实《辽宁省人民政府食品安全委员会进一步做好当前食品安全工作的通知》,保障师生身体健康和饮食安全,保证学院正常的教育教学秩序,避免重大食品安全事件发生,根据《中华人民共和国食品卫生法》等法律法规,结合我院特点,就切实加强食品卫生安全提出以下几点监管意见。

1.食堂及超市要严格按照《中华人民共和国食品卫生法》管理经营。食堂必须到食品药监局办理《餐饮服务许可证》,超市必须到工商局办理《食品流通许可证》,并取得《营业执照》后方可营业。

2.各食堂及超市必须建立健全相关的卫生、安全、消防管理制度,对食品采购、储存、加工、销售过程中容易造成食物污染的重要环节制定相应的管理制度,并进行重点监督管理。建立健全食品及原材料采购制度、食品采购索证制度、食堂操作流程标准、食品从业人员健康体检和培训制度、食品卫生管理制度、食品留样观察制度、食堂内部环境卫生保障制度,食品卫生安全定期检查和考核制度、财务管理制度、出入库管理制度、承包食堂的进入制度、安全保卫制度、群体性食物中毒等突发事件的应急工作预案、食物中毒或疑似食物中毒等事件的报告及应急处理机制等一系列相关管理制度。

3.各食堂及超市从业人员必须每年定期参加健康检查和烹调技能及食品卫生安全常识培训,掌握一定的食品安全卫生常识,并养成良好的卫生习惯和操作规范。在上班期间必须佩带健康证,穿戴工作衣帽,不得佩戴饰物,不得留长指甲、涂指甲油及其他化妆品等,否则不能上岗。若患有《食品安全法》第三十四条所列疾病的食堂超市从业人员,不得从事接触直接入口的食品工作,须治愈后方可上岗。

4.各食堂及超市在采购食品及原料时,必须经民主方式决定进货渠道,并严格实行卫生部《餐饮业食品索证管理规定》,必须向供货方索取食品生产厂家《食品生产许可证》或《食品卫生许可证》、营业执照、产品检验合格证、检验检疫合格证及购货凭证,应索证的食品种类主要有:粮食及其制品、肉类及其制品、食用油脂、食品添加剂等十七类产品(蔬菜类索要购货凭证)。严禁“三无”食品及过期变质食品进入食堂和超市。

5.各食堂及超市的食品储存和加工要严格规范流程标准,必须达到国家要求。食品储存要离地离墙,建标立卡,分类分架存放,对于保存食品的冷藏设施必须贴有标志,对生食品、半成品和熟食品应分柜存放。盛放食品的容器要加盖保存。食品添加剂必须做到专人管理,专柜存放,严格控制适用范围和计量。严禁使用非食用物质和滥用添加剂,禁止使用散装食用植物油、调和油和无“QS”标志的调味品等。

食堂加工食品的工具要有生熟标识并分开使用,用于加工回民食品的工具要有专用标识并与普通工具区分使用。加工食品要煮透煮熟,熟食品室温下放置不超过2小时。食品加工和储存场所要配置防蝇、防鼠、防尘设施,并严禁存放有毒有害物质及个人生活物品。

6.食堂必须有专用留样冰箱,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。要统一使用能盛 200g 菜肴的不锈钢饭盒作为专用留样容器,每餐、每样食品必须按要求留足 100g ,并规范作好留样记录。留样时间48小时以上。

7.食堂要严格实行餐具清洗消毒制度,对所有餐具(特别是盛装熟食品的容器及碗筷)在使用前须由专人负责清洗消毒。冰箱(柜)每周进行一次除霜清洗和消毒,确保餐饮具消毒效果

8.各食堂供餐前,食堂管理负责人要亲自尝检饭菜,认为饭菜质量合格后方可向师生供餐。饭菜发放人员不得擅自离开岗位或请人代发,并要佩戴口罩。

9.后勤处要每周对学院各食堂及超市的日常经营管理、食品卫生流程、食品卫生安全、食品质量及保持期限、物品采购价格及销售价格、环境卫生、个人卫生、安全隐患、后勤服务等工作进行一次全面督导检查,总结经验,查找不足,改进工作。对玩忽职守、疏于管理,造成食物中毒的责任人,要给予通报批评或相应的行政处分。情节严重的,要依法追究法律责任。

10.后勤处要建立食品卫生管理专门档案,做到专人管理、专柜存放,以备查验。主要档案资料有:一是各级各部门下发的有关食品卫生安全管理文件,学院食品卫生管理制度、方案,食物中毒应急处置预案,各食堂及超市依法经营的相关证件以及研究食品安全工作会议记录等;二是学院与供应商签订的食品安全供货合同,供货单位提供的生产及经营许可证及产品检验合格报告书,保存期限不得少于两年;三是各食堂及超市大宗食品采购进货检验登记台账和进货发票;四是各食堂及超市采购物品的来源、价格、抽检等方面信息的备案;五是各食堂食品卫生流程管理、安全隐患排查整改等情况,以及食品安全督查检查情况等。

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